皮蛋豆腐

        毕业后上了不长时间的班。那时候我们这里教师工资拖欠很严重，最
严重的时候欠了26个月。我们这些刚毕业的只有两种选择，要么坚持，要
么放弃。坚持就意味着一直吃家里的。放弃就表示你以后的铁饭碗就没了。
那时家里穷，供了三个学生，而且妹妹也在上大学。我只有放弃去了那个
叫二连浩特的口岸城市碰运气。
        在那里吃的最多的是四季面条，偶尔心情极好或极差的时候要上一瓶
啤酒点那最便宜的皮蛋豆腐小酌一番。
        皮蛋豆腐就是在那里认识，皮蛋之前也是吃过的，只是那股刺鼻的石
灰的味道很让人却步，而与豆腐融合的皮蛋少了那份呛人的石灰味却多了
份说不出的香气，放于舌尖自有一股爽滑清香之气。
        打那之后去饭店总少不了我点的那份皮蛋豆腐，只是味道却各不相同，
形形色色，总觉得都没有自己做的好吃。


        主料：老豆腐1块、皮蛋2个
        辅料：香菜
        调料：香油、盐

南方人似乎习惯食用嫩豆腐，而传统做法似乎也是以嫩豆腐为主。只是个人认为嫩豆腐与皮蛋很难融合。
曾经在广州吃过一次，拼盘卖相倒是不错，加了酱油醋等上色，只是吃着却豆腐是豆腐皮蛋是皮蛋而已。

我做的非常简单了。
豆腐切丁皮蛋切丁，加盐、香油拌匀即可（不建议用盐水，放久一点盐自然就化开了）

以前喜欢加蒜末，后来觉得生蒜太过辛辣，弃之！也加葱花，妹妹是位很正宗的饮食健康主义者，说豆腐
与葱不合，又弃之

这道菜吃的就是一份清淡嫩爽，所以酱油醋就免了。况且个人更喜欢一清二白的颜色搭配。老豆腐一淋上
酱油就不是那份感觉了。

盛盘一定要选个小点的，有一次上饭店点了一份，十寸的大盘还得冒个尖儿，可见其分量之大了。只是这种
小菜这么上来一大盘估计任何人都会没啥胃口的。



网上搜不到老豆腐做的图片


上传的图片和我在广州吃的差不多

皮蛋配豆腐这味道应该是蛮独特的，还没试过找个机会试试
我们这里的豆腐分为卤盐的和石膏两种，不过一般在菜市买的都不好吃，我们喜欢在特定做豆腐一类的店子买，这样子的豆腐比较像以前家里做的，而且香不易烂是做酿豆腐的好材料，一般在市的都做不成酿豆腐煮起来一滩水且不好吃

引用

引用第1楼霞姐于2010-05-17 14:38发表的 :
皮蛋配豆腐这味道应该是蛮独特的，还没试过找个机会试试
我们这里的豆腐分为卤盐的和石膏两种，不过一般在菜市买的都不好吃，我们喜欢在特定做豆腐一类的店子买，这样子的豆腐比较像以前家里做的，而且香不易烂是做酿豆腐的好材料，一般在市的都做不成酿豆腐煮起来一滩水且不好吃

无论哪样都是嫩豆腐类型，不太适合我这个北方人的口味，淡

我爸爸的老家每到过年时候都是自家酿豆腐，跟在市场上卖的确实不一样，无论蒸煮炒烩都不会碎

皮蛋豆腐我倒经常吃，因为做法简单，特别是夏天的时候，豆腐冰过更好。

这道菜对我来说一很有怀旧色彩

以前上学住校。特讨厌吃学校食堂的菜，后来寝室里的谁自己动手做了皮蛋豆腐，被秒杀了

引用

引用第4楼心蓝于2010-05-17 15:52发表的 :
这道菜对我来说一很有怀旧色彩

以前上学住校。特讨厌吃学校食堂的菜，后来寝室里的谁自己动手做了皮蛋豆腐，被秒杀了

学校啊~~在学校的食堂吃不上啥
我们这边是蒙古族地区，我们吃炒米，每次有同学从家里带来基本上都是秒杀

有一次我刚分到一碗倒了点酸奶吃，隔壁宿舍的进来就抢，我一急之下往碗中吐了几口唾沫甚是得意地放松警惕
没成想几个小子把我摁倒就抢了去分赃了。 丫们都馋疯了



那个用凉水过没试过，下次试试

这个菜小妹觉得不错，简单实用，谢谢豆豆

引用

引用第6楼柳妹于2010-05-18 18:51发表的 :
这个菜小妹觉得不错，简单实用，谢谢豆豆

 偶滴下酒菜，家里吃可就清淡许多了