酿豆腐

刚才在百度找了一下发现那酿豆腐的选材都是猪肉香菇和平时在面外店子吃的没什么区，且这个做法弄出来的豆腐吃起来很腻，我不爱吃，我还是非常怀念我老家的那个做法。我来广州之后发现广州这里鲜有鲮鱼买，可是在我老家却是极其寻常之物，而且在我老家鲮鱼的做法很多，其中一个就是鲮鱼肉酿豆腐

材料：鲜鲮鱼肉半斤，韭菜二两，花生适量，豆腐4元（一般店子一元两块豆腐）
调味：酱油、盐、生粉、花生油（适量）

很多食材都有当地的一些特色，我们这边北方地区多以炖菜为主，如果说与豆腐配的鱼的话还是鲶鱼和黄花鱼最为多

一，先把花生炒好去衣后捣碎备用（不宜太碎）
二，把鲮鱼肉剁成泥
三，把韭菜洗好切成小段（类似葱花）
四，把以上三样东东倒进一个大碗里（一般我用汤碗够大）调上油、盐、生抽拌匀
五，把豆腐切小（大小看个人爱好）。
六，在豆腐的中心位置挖个浅坑把鱼肉塞进去直至把那个坑填平
七，把锅热好之后改文火把豆腐一块一块地依次放进去（为被免粘锅油一定要放够）待豆腐一边煎成金黄色之后再反过一面稍煎后浇上少许的水盖上盖子，等水差不多干时用生粉勾茨即可上碟（注意反豆腐时和上碟时要小心尽量不要把豆腐弄烂，为免豆腐味道不够加水煮时可加少许盐进去）

引用

引用第1楼相思豆于2010-05-17 15:28发表的 :
很多食材都有当地的一些特色，我们这边北方地区多以炖菜为主，如果说与豆腐配的鱼的话还是鲶鱼和黄花鱼最为多

也是，各地的水产都不一样，选材也有所区别，我试过好几种鱼还是认为鲮鱼肉配的比较香，不过有机会多试几种也不错

太麻烦了做法，好像不太适合我这样的懒人

一般做这个菜时都会留下少量的韭菜在勾茨前洒进去上碟之后郁郁葱葱的很好看，在百度居然没找到一个像的图片郁闷呀
这个就将就看吧

引用

引用第4楼心蓝于2010-05-17 15:44发表的 :
太麻烦了做法，好像不太适合我这样的懒人

这个要忙活半天呢，要是没空就随便煮就算了

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引用第5楼霞姐于2010-05-17 15:49发表的  :
一般做这个菜时都会留下少量的韭菜在勾茨前洒进去上碟之后郁郁葱葱的很好看，在百度居然没找到一个像的图片郁闷呀
这个就将就看吧

好有食欲

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引用第3楼霞姐于2010-05-17 15:38发表的 :

也是，各地的水产都不一样，选材也有所区别，我试过好几种鱼还是认为鲮鱼肉配的比较香，不过有机会多试几种也不错

柳妹说今晚做黄鳝，问我意见。我却从没做过黄鳝，我们这边黄鳝很难买到！
多尝试有时候真的很奢侈。

记得云南有一种菌叫猪拱菌，很鲜美，只有靠猪的嗅觉才能找到，比松茸珍贵许多。
只是这菌采后半小时内不做出来味道就会大打折扣，所以至今还是很少人知道。

要是你试过我伯父做的，你大概要长住他家不愿走了

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引用第8楼相思豆于2010-05-17 15:56发表的  :

柳妹说今晚做黄鳝，问我意见。我却从没做过黄鳝，我们这边黄鳝很难买到！
多尝试有时候真的很奢侈。

记得云南有一种菌叫猪拱菌，很鲜美，只有靠猪的嗅觉才能找到，比松茸珍贵许多。
.......

柳妹做菜还要问你意见，你们，你们。。。。。

黄鳝我喜欢葱姜爆炒的

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引用第10楼心蓝于2010-05-17 16:00发表的 :


柳妹做菜还要问你意见，你们，你们。。。。。

 嘿嘿，我想当师父，后来觉得还是偷师她的比较好

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引用第11楼霞姐于2010-05-17 16:02发表的 :
黄鳝我喜欢葱姜爆炒的

嗯，好像这个比较主流，似乎做法也比较简单些

主不主流我不知道反正我小时候就这么吃