这是旧帖了，以前写的。
宵夜
客家擂茶
半夜三更，我肯定不会自己擂。用豆浆机搅。这个很简单，一杯芝麻、几个花生打碎，如果没有粉碎这个按钮，就加水，加到最低水位，按豆浆健。搅好之后，加入切好的香菜末，多少自己定，加入些冷水，按豆浆健再搅一次，保管够碎。
配菜我准备两个，一个是肉末碎炒萝卜干碎；一个是荷兰豆，虾皮先洗净备用，是虾皮不是虾米哈。荷兰豆洗净用水先泡一个小时，然后切小块，油热锅，葱蒜白段跟虾皮煸炒出香味，再放入荷兰豆煸炒，差不多的时候放入芹菜香菜，翻炒两下，放入盐就可以起锅啦。
炸酱面
菜
先生说我每餐做三菜一汤，都一样，统统青菜炒猪肉。也怪他，只爱喝汤，吃点青菜，肉是不怎么吃的。于是我擅长煲汤，炒点青菜，肉是不会做的。想想宝贝真是太好对付，我煮啥他吃啥，每次不无例外地赞叹：妈妈，真是太好吃了！
青菜炒瘦肉
瘦肉先用纯花生油，盐，酱油，淀粉先腌制。
青菜有两种炒法，第一种，先放油热锅，放入蒜蓉，再放入瘦肉，如果粘锅就放一点点水。炒到八分熟，再放入青菜迅速煸炒。一般白菜椰菜等需要用肉汁带出香味的，都采用这种炒法。瘦肉炒久了不太好吃，我一般买普通的瘦肉就行了。
第二种，先放油，蒜蓉，迅速煸炒青菜，放入盐，起锅。然后再炒瘦肉，炒一小会把刚刚炒青菜出的水，倒入，炒熟后把瘦肉盛在青菜上。一般生菜，咸菜，荷兰豆等我都用这种炒法，瘦肉采用猪柳，广东话俗称梅肉，咋炒咋好吃。
另外，白菜放半个蕃茄会更好吃，但盐要放得比平时少，否则太咸。咸菜斜刀切片，热锅的时候不放蒜蓉放点姜丝。芥兰荷兰豆油菜豆角波菜花菜等比较难熟或者有涩味的菜，先用滚水先快速灼一下再炒。
据说，青菜下锅前，先热锅，什么都不放，然后把青菜倒进去，放一点盐，迅速翻炒一分钟，可以锁住水分。我用白菜试过了，好像白菜杆子是比较脆，不过我觉得好麻烦，而且出水也没什么不好啊，炒猪肉的时候可以用得到。
猪蹄
我觉得猪蹄很臭，每次都用姜跟葱蒜白段煮十来分钟，然后冲水沥干。
放油热锅，不需要太多油。我喜欢有嚼劲的，于是先放入猪蹄翻炒。喜欢软烂的人可以略去。
差不多了就起锅，锅里留一点油，一定不要多，至少要比糖少，起糖色。不断搅动，等到糖色起泡丰富，就倒入猪蹄，迅速翻炒，倒入一点酱油，炒均匀后起锅。
找个盆子，装起来，放入拍扁的姜，酱油，盐，料酒，花椒，八角，小茴香。再放入一点高粱酒，肉会更香。注入温水，与猪蹄平。
找个高压锅，放进去蒸，二十分钟左右就好了，排骨什么的我也是用这种方法蒸，比用高压锅直接压的香。
香菇蒸排骨
飞水
腌制：酱油，盐，纯花生油，淀粉少许，盐一个小时。
蒸：加入少许水，香菇对半切，蒜头不用剥直接匀在上面，上高压锅蒸25分钟左右。
胡萝卜土豆炒瘦肉
这个菜我爱吃，很少做，因为我不会切丝……目前还没找到什么简易办法，除非借助工具，呃，太忙，没去买……
胡萝卜土豆切丝，过水。切土豆的时候要注意，如果土豆很粉，过水速度要快，否则会炒糊了。胡萝卜丝煮到八九分熟都没关系。把蔬菜跟瘦肉分开炒，采用第二种炒法。
青椒炒鸡肉
这个菜我一般用土鸡，鸡肉鸡翅什么的就拿来炒，骨头炖汤。
鸡肉先腌制，加入姜片，料酒，酱油，盐，纯花生油，腌制一个小时。
放多点油热锅，煸炒，差不多的时候放入姜跟蒜头，直到微微金黄色。起锅。
放入油炒青椒，炒久点，我怕太辣，青椒通通去籽后在切丝，放入盐跟鸡肉炒匀即可。
花菜煲
白色椰菜洗净先用水泡着，这样可以泡掉脏东西跟农药。干尤鱼，虾米先泡着。大蒜取白段，放油热锅先煸炒，再放入瘦肉，这时的瘦肉腌制时只下纯花生油就好了，再放入椰菜，三四分熟放入半个蕃茄，虾米和尤鱼，迅速炒两下。起锅，倒入瓷锅或瓦锅中，注入温开水，煮到椰菜熟烂，按个人爱好的口感掌握时间。
老火汤
最近我总在煲汤，每天都尽量抽出时间来。原来我不是不喜欢喝汤，只是不喜欢喝高压锅压出来的汤，我喜欢喝瓦罐煮出来的汤，口感确实很不一样。
猪骨：我主要做猪骨汤，碰到书里讲鸡呀鸭呀的，统统换成猪骨头，一来方便，二来不会浪费，三来我不太爱吃那个味道……
猪骨先用开水加上三四片姜煮三四分钟，然后洗干净。准备下锅。
甘蔗胡萝卜猪骨汤：
一锅熟……煮开后煮二至三小时，切莫太久。
花生无花果猪骨汤：
花生先泡，我通常是泡过夜，因为要上班没时间。也是一块放进去煮2-3小时。
薏米仁淮山汤猪骨汤：
我喜欢吃薏米仁也喜欢吃淮山，就放在一块煮了，不知道有没有这种煮法，反正我觉得挺香挺好喝的。薏米仁泡过夜，材料一块放进去煮2-3小时。
霸王花干猪骨汤：
霸王花一定要先泡开，否则怕煮到一半水不够，重新加水影响味道。南北杏适量，红枣十来颗吧，一定要去核，否则很燥热。再放几颗无花果，煮2-3小时。
红枣枸杞红豆猪骨汤：
突发奇想，红枣枸杞红豆都是红的，能不能放在一块煮呢？百度了一下，只有红枣枸杞赤小豆汤，郁闷。再百度了一下，发现红豆的别名就叫赤小豆，晕菜，红豆就红豆嘛，什么赤小豆，耍什么文化……
1、赤小豆洗干净，用清水浸泡24小时；
2、大枣用清水冲洗干净备用（去核）；
3、枸杞放小碗里冲洗干净；
4、把以上材料（除枸杞外）一起加入汤煲中，加足清水，大火煮滚。继续煲，直至红小豆酥烂，然后加枸杞，3－5分钟后就可以吃了。
鸡煲翅：
周末先生在家，我炖了点滋补的汤。海翅是上次在菜市场买来的，当时买海翅的人说二十多一两，我听成一斤，挑挑挑，挑了一大袋，他一称，告诉我三百多……
后来我买了几十块钱先试试，一直没有用，这次派上用场了。
1 海翅先泡1-2小时，用葱白段，姜片先煮水，把海翅放进去迅速滚一下，让它自然卷起，马上捞出。
2 剩下的水别浪费了，用来处理猪骨头，飞水。
3 鸡切大块，用盐、生抽、纯净的花生油先腌一会。（我买的是土鸡，鸡身用来煲汤，鸡腿鸡翅切小块还可以用来炒青椒。）
4 鸡跟猪骨头先煮开，放几片姜，半个小时左右再放入海翅，煮45-1小时就可以了。
沙田柚无花果猪骨汤
这个汤我做失败了，年前先生买了好多沙田柚，我看到家里还剩一个，就想着别浪费了，做成汤吧。结果里面的柚子肉已经缩水了，缩成拳头大小，我事先没尝尝，就全部丢下去煮，结果就很苦……
