做些酱料

沙茶酱（印尼语Satay）原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入中国后，只取其辛辣特点。
原料：
花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
做法：
原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐。制作好的沙茶酱色泽金黄。
特点：
与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味。是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
烹饪指导：
1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；
2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
原料：
花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。
做法：
1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。
原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼
配料：萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜
佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油

1.2.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟
3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好，火腿切条备用
4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用
5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份
7.干货榨干成品
8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份
10.火腿、萝卜条榨干成品

11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉
13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）
14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中
15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀
16.起锅前淋上芝麻油

总结：

选择火腿最好是金华火腿，可以再加一些咸鱼，口感会更好，爱吃辣的可以多放一些辣椒。
XO酱存放时间很长，因为表面有厚厚的一层油覆盖着，就算是常温下也不容易变质。

芝麻酱
原料：

芝麻50克、盐1克、色拉油少许。

做法：

1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香（没有电饼铛可以用平底锅）；

2、炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了；

3、倒入搅拌机中，加入少许的盐；

4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎；

5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油（搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机）；

6、一直搅拌到你想要的程度就可以了。

备注
1、食用的时候，用少许冷开水调开就可以了。

2、芝麻有丰富的氨基酸和多种维生素，营养丰富。

3、你也可以用花生，芝麻，以及各种果仁做成混合芝麻酱。

4、食用方法，可以拌面条，馒头，凉拌菜，也可以用来做饼，包子的馅心。

5、自己家做，可以随吃随做，保持新鲜。

6、芝麻有大量油脂，有润肠通便的作用。

7、经常吃黑芝麻酱，对头发也有一定的保健作用。

番茄酱

自制番茄酱，随吃随做，绝无添加剂，绿色天然。

原料：

新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个
1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。

——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

关于用糖的问题

1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。

3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！

4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。

而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。

3、此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！

关于熬酱的工具

1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。

2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。

关于果酱的保存

1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。

2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

哇，霞姐现在可是好不容易才出手的，顶一个顶一个，不过，这些酱做起来太麻烦了

哇塞
豪华呀
以后俺要做个好的家庭主妇
努力做菜